Kalkunfest i jula

Tips en venn om denne artikkelen E-post:

(07.12.2004)

Av Maren Synnevåg

Halvparten av all kalkunen som spises i Norge, nytes i jula. Her er OPPSKRIFTEN på hvordan du lager en vellykket kalkun.

Annenhver nordmann har kalkun på menyen til jul eller nyttår, og i hver person spiser i gjennomsnitt en halv kilo kalkun, viser en fersk undersøkelse fra Prior.

– Hel kalkun er fremdeles mest populær i høytiden, men stadig flere begynner å få smaken på fersk kalkunfilet, kalkunbryst eller julepølse av kylling- og kalkunkjøtt, sier salgs- og markedsdirektør Arild Husefjeld i Prior til nyhetsbyrået Newswire.

Saken fortsetter under annonsen:

I år kommer den nye kalkunsylten ut i butikkene før jul. Den ser nøyaktig ut som tradisjonell julesylte, men fettinnholdet er på kun seks prosent.

Nye tradisjoner
Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt tror salgsøkningen skyldes folks økende helsebevissthet, nye tradisjoner og at utvalget av magre produkter vokser.

– Kalkun er fettfattig og svært smakfullt kjøtt, og et godt alternativ til fete julepølser og sylte, sier ernæringsfysiolog og daglig leder Åse Kringlebotn i Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt.

– Folk er også på jakt etter å skape nye tradisjoner. Å spise kalkun til Thanksgiving kan bli mer og mer vanlig, også i Norge, sier hun.

Økende forbruk
Ifølge Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt har Norge ingen lang tradisjon med hvitt kjøtt i kostholdet. Men i løpet av de siste 40 årene har forbruket økt fra ett til tolv kilo per person årlig.

– Denne utviklingen vil trolig fortsette. Hvitt kjøtt har lavt fettinnhold, og det meste av fettet er samlet rett under skinnet, så det er lett å fjerne. Fettet i hvitt kjøtt har i tillegg en høy andel umettete fettsyrer og er derfor et helsemessig positivt innslag i kostholdet, sier hun.

Økt innvandring, særlig fra muslimske land, har også stimulert forbruket av hvitt kjøtt i Norge.

– Hvitt kjøtt er tillatt i alle kulturer og i alle religioner uten noen former for tabuer eller andre restriksjoner, sier hun.

Julekalkun med sviske- og eplefyll

Ingredienser

1 stk. kalkun, ca. 6 kg
2 ss smeltet smør
1 ts salt
½ ts pepper

Sviske- og eplefyll:
250 g svisker
4 stk. eple

Fremgangsmåte
Tin kalkunen i kjøleskap eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar inntil to døgn å tine en kalkun. Når kalkunen er tint, skal innmatposen som ligger inni kalkunen tas ut. Av innmaten koker du kraft, som er en god basis for saus.

Fyll kalkunen med svisker og eplebåter. Bind den opp ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.

Legg kalkunen på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha litt vann i pannen under steking, slik at stekesjyen ikke fordamper. Stekesjyen skal brukes i sausen for å gi ekstra god smak. Stek kalkunen i stekeovnen ved 160 °C i en halv time per kilo. En kalkun på 6 kilo trenger altså 3 timers steketid.

Bruk en spiss, skarp kniv og skjær ned langs hele brystbenet. Likeledes skjærer du et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs. Skjær den så i ca ½ cm tykke skiver. Samle skivene som til en hel filet igjen, og legg dem tilbake på skroget. Kalkunen er nå klar til servering! Ved annengangs servering skjæres lårene fra, benes ut og deles opp. Alternativt kan hele kalkunen skjæres opp på forhånd, men da mister du anledningen til å sende rundt festpyntet kalkun med hvite papirmansjetter.

Koke kraft
Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann til innmaten er dekket. Kok opp og skum av. For å få ekstra god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot. La kraften trekke 1 - 2 timer. Bland silt sjy og kraft og mål opp hvor mye det blir. Tilsett eventuelt hønsebuljong, det vil si vann og buljongterning, slik at du får nok kraft til sausen. Dette kan du gjerne gjøre på forhånd, så det ikke blir for hektisk i "innspurten".

Fløtesaus smaker godt til julekalkun med sviske- og eplefyll.